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號稱“壽司之神”的小野二郎到底有多神? 如何將普通壽司店打造成超級產(chǎn)品的

 2020-07-25 10:32  來源: A5專欄   我來投稿 撤稿糾錯

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說到日本最頂級的壽司店,或許大家第一反應(yīng)就是位于商圈的豪華餐廳,然而數(shù)寄屋橋次郎壽司店卻出乎意料,這是一家位于銀座附近辦公室地下室,店內(nèi)由樸素的木質(zhì)柜臺,僅能容納10個座位的小型壽司店。

當(dāng)然,大家不要被這不起眼的外表欺騙了,因為這家餐廳的創(chuàng)始人小野二郎可不是普通的廚師,如今已經(jīng)94歲的他早已獲得日本政府的頒發(fā)的“現(xiàn)代名匠”和“人間國寶”,這兩大榮譽(yù),不僅如此,小野二郎還是第一個擁有米其林三星的壽司師傅。他到底是如何將一間普通的壽司店打造成超級產(chǎn)品的?今天我就來為大家分析一下吧。

超級產(chǎn)品:壽司

在數(shù)寄屋橋次郎壽司店,所有食物都必須是新鮮的,而且醋都是由廚師親自制造,不僅如此,小野二郎更是親自測量每粒米飯的間隙......

數(shù)寄屋橋次郎的壽司都是由他精心制造的,注重細(xì)節(jié)的小野二郎,從食材、米飯溫度和壽司的上盤方式都展現(xiàn)了他非凡的手藝。由于壽司是現(xiàn)做的,因此,在食客面前的壽司都是暖烘烘的。

“我練習(xí)煎蛋很久了,自以為沒什么問題,但實(shí)際操作時,卻總是搞砸”這是一位來自入行十年數(shù)寄屋橋次郎壽司店學(xué)徒所說的話,當(dāng)他發(fā)現(xiàn)自己無法達(dá)到師傅們的標(biāo)準(zhǔn)時,不斷的練習(xí)煎蛋,做出200個失敗品后,終于成功做出了第一個合格的成品。當(dāng)小野二郎稱他為“職人”時,他高興得哭了。

其實(shí),這些都只是在數(shù)寄屋橋次郎壽司店當(dāng)學(xué)徒時最基本的東西,首先,你必須先學(xué)會用手?jǐn)Q干熱毛巾,這種訓(xùn)練很辛苦,一開始會燙傷手,但只有這樣你才能在米飯熱騰時捏出壽司。然后再學(xué)習(xí)用刀和料理魚,十年后,你才可以學(xué)煎蛋。這些最基本的東西,是讓壽司變美味的關(guān)鍵。

完美的壽司,一位一毫不茍的師傅和一群認(rèn)真學(xué)習(xí)的徒弟,才讓數(shù)寄屋橋次郎壽司店慢慢發(fā)展至今,小野二郎有著76年以上的工作經(jīng)驗,一生投入到如何做好壽司這款產(chǎn)品當(dāng)中,哪怕如今已經(jīng)獲得了許多成就,但他依舊不滿足于此。

超級產(chǎn)品:區(qū)別

也許這就是數(shù)寄屋橋次郎壽司店跟普通企業(yè)的區(qū)別,許多企業(yè)管理者在獲得一些成績后便沾沾自喜,一直沉浸在過去的榮譽(yù)當(dāng)中無法自拔,自然無法出超級產(chǎn)品。

數(shù)寄屋橋次郎壽司店的創(chuàng)始人小野二郎心中沒有完美二字,無論是在工作還是審核當(dāng)中,他都是一位嚴(yán)肅的老頭,不茍言笑,從一而終,一旦選擇了就堅持,從不停下追求完美的腳步,從而造就超級產(chǎn)品。

對食材精挑細(xì)選的他根本不在乎錢,口感不好的食材是不可能被端上餐桌,用最好的料理去滿足客人的需求,為他們提供最美味精致的料理,這就是屬于數(shù)寄屋橋次郎壽司店的超級產(chǎn)品戰(zhàn)略。

俗話說得好,物以類聚人以群分,因為小野二郎在制作壽司方面精益求精,追求完美,在選材上更是挑剔,也正是這種對食材的熱愛,吸引到了不少的頂級供貨商。

在選擇食材方面,小野二郎有著自己的渠道,從魚、蝦到大米,小野二郎挑選的都是每個領(lǐng)域中最專業(yè)的供應(yīng)商,這些供應(yīng)商也總是會把最好的留給小野二郎。對于這些供應(yīng)商而言,好的食材必須得到最好的料理,讓懂食材的人將其價值發(fā)揮到最大。

超級產(chǎn)品:顛覆

小野二郎說:“我一直都在做著重復(fù)的事情以求精進(jìn),每天都會有所進(jìn)步,才能繼續(xù)向上達(dá)到巔峰,但,沒人知道巔峰在哪兒。我不認(rèn)為自己做得很好,愛自己的工作就應(yīng)該一生都投入到其中。”

也正是因為這樣,小野二郎才能打造出超級產(chǎn)品,哪怕他的門店位于地下室,價格昂貴,卻依舊食客盈門,想要吃他家的壽司,至少要提前一個月進(jìn)行預(yù)訂,在他的門店內(nèi)不提供小吃、飲料,只有壽司。

被稱為“壽司之神”的小野二郎,打造出超級產(chǎn)品的關(guān)鍵,都是因為這兩個字,用心。小野二郎用一生表達(dá)這兩個字。在簡單的食材上大費(fèi)周章,只為做出美味的壽司,用心地捏每一塊壽司,直到身體不允許他繼續(xù)工作為止。小野二郎的認(rèn)真,讓端上餐桌的壽司富有靈氣,美味可口深受食客的喜愛。

按照企業(yè)邏輯來講小野二郎是如何打造超級產(chǎn)品。那么壽司就是數(shù)寄屋橋次郎壽司店的產(chǎn)品,而小野二郎就是產(chǎn)品經(jīng)理,通過聚焦壽司這款產(chǎn)品,滿足用戶追求美味的需求,從而形成口碑相傳,增加用戶粘性提高復(fù)購率,幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)增長。這就是屬于數(shù)寄屋橋次郎壽司店的超級產(chǎn)品戰(zhàn)略。

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