根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年，中式快餐市場規(guī)模已達(dá)8000多億元，2025年市場規(guī)模將達(dá)到12685 億元，龐大的市場規(guī)模吸引了眾多新玩家入場，也為老鄉(xiāng)雞這樣的行業(yè)巨頭提供了廣闊的發(fā)展空間。2022年5月，老鄉(xiāng)雞正式遞交招股說明書，沖刺A股IPO，一石激起千層浪，中式快餐賽道再次熱度空前。截止到目前，老鄉(xiāng)雞的全國門店已突破1000家，而根據(jù)招股書說明，老鄉(xiāng)雞將在未來三年里募資5.1億元再開700家門店!門店高速擴(kuò)張的背后，老鄉(xiāng)雞底氣何在?
厚積薄發(fā)，每年凈增門店超100家
根據(jù)招股書顯示，目前，老鄉(xiāng)雞旗下門店總數(shù)為1073家，而在過去的三年間，老鄉(xiāng)雞的擴(kuò)張速度明顯加快，3年凈增300多家門店，以每年超100家的凈增量呈現(xiàn)加速擴(kuò)張態(tài)勢。這樣的速度不可謂不快，但其實(shí)在之前的十多年來，老鄉(xiāng)雞一直以謹(jǐn)慎的態(tài)度對待擴(kuò)張，苦修內(nèi)功，這一點(diǎn)我們可以用老鄉(xiāng)雞的發(fā)展史看出來，從2003年老鄉(xiāng)雞開出第一家肥西老母雞快餐店(老鄉(xiāng)雞前身)到2018年老鄉(xiāng)雞門店數(shù)量突破500家，老鄉(xiāng)雞足足用了15年。
(圖片來源：老鄉(xiāng)雞招股說明書)
這是蟄伏的十五年，也是老鄉(xiāng)雞積蓄力量的十五年。在這十五年里，老鄉(xiāng)雞在大本營安徽站穩(wěn)了腳跟，實(shí)現(xiàn)了從肥西老母雞到老鄉(xiāng)雞的品牌升級，完善了自己養(yǎng)殖+加工+配送+售賣的全流程供應(yīng)鏈，完成了門店VI標(biāo)識與裝修風(fēng)格的五次迭代，建立起自己的護(hù)城河并開始將市場從安徽拓展到全國?？梢哉f，正是因?yàn)橹暗姆e累，通過不斷試錯(cuò)與完善，老鄉(xiāng)雞逐步打通了全流程的中式快餐鏈路，從而在近幾年實(shí)現(xiàn)了品牌的加速擴(kuò)張。
剛需消費(fèi)下的標(biāo)準(zhǔn)化單品爆破
剛需、高頻消費(fèi)、標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制性強(qiáng)的商業(yè)項(xiàng)目一直是良好的投資標(biāo)的，中式快餐完全符合了這樣的投資邏輯和品類優(yōu)勢。但中餐品類繁雜，如何在多如牛毛的餐品中選擇單品實(shí)現(xiàn)單品爆破并進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制考驗(yàn)著每一個(gè)中式餐飲從業(yè)者。老鄉(xiāng)雞選擇了從雞湯入手并延展到雞肉制品，這與老鄉(xiāng)雞的創(chuàng)始人束從軒從養(yǎng)殖土雞起家有關(guān)，也與雞湯的消費(fèi)者覆蓋全國，幾乎沒有地域壁壘，易被消費(fèi)者接受強(qiáng)相關(guān)。
現(xiàn)如今，每年賣出將近3000萬份的肥西老母雞湯已成為老鄉(xiāng)雞當(dāng)之無愧的C位招牌，養(yǎng)足180天的純正土雞經(jīng)農(nóng)夫山泉燉煮，不添加一絲味精，經(jīng)過足足21道工序，最終造就一碗原汁原味、肉質(zhì)鮮嫩、雞湯清湯、口感純正還帶有一絲回甘的“國民雞湯”，成為吸引消費(fèi)者到店必點(diǎn)的爆品。
擁抱新零售，多渠道同步發(fā)力
自從新冠肺炎疫情以來，以門店堂食為主的快餐業(yè)備受壓力，2020年疫情期間老鄉(xiāng)雞更是關(guān)閉了武漢100多家店。面對不利局面，老鄉(xiāng)雞迅速調(diào)整，從以堂食為主，轉(zhuǎn)變?yōu)樘檬?外賣+線上新零售全渠道發(fā)力，實(shí)現(xiàn)了品牌銷量的進(jìn)一步增長。為了提高外賣的觸達(dá)率，老鄉(xiāng)雞在官方微信上線外賣小程，聯(lián)合外賣平臺共同增加外賣入口;為解決多渠道的外賣訂單管理的問題，老鄉(xiāng)雞積極推動數(shù)字化建設(shè)，實(shí)現(xiàn)了訂單從入口到出口的自動流轉(zhuǎn);消費(fèi)者從不同的外賣入口下單后自動同步到門店的管理系統(tǒng)，服務(wù)員根據(jù)系統(tǒng)提示準(zhǔn)備餐食再交給外賣員送出，整個(gè)過程高效、迅速、可追溯。由此老鄉(xiāng)雞也收獲了疫情期間線上外賣增長41%的好成績。
在線上零售渠道，20年8月3日老鄉(xiāng)雞旗艦店正式入駐天貓，在店鋪內(nèi)可購買菜品電子兌換券、代金券等，全國通用?？梢哉f，如今的老鄉(xiāng)雞，無論在堂食、外賣還是線上零售渠道，其布局和策略都給人巨大的想象空間，且隨著門店的繼續(xù)擴(kuò)張，規(guī)模效應(yīng)會得到進(jìn)一步增強(qiáng)。
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