觀遠(yuǎn)數(shù)據(jù)蘇春園：數(shù)字化賦能餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級

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隨著5G、人工智能、大數(shù)據(jù)等新一代信息技術(shù)的高速發(fā)展，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型的背景下將迎來新機遇，餐飲業(yè)也已然站在了新一代信息技術(shù)的肩膀上，用數(shù)字化手段重構(gòu)商業(yè)模式，甚至重塑整個餐飲行業(yè)。

受疫情影響，2020年的餐飲線上訂單量呈現(xiàn)出強勁的發(fā)展勢頭。外賣平臺、小程序、餐飲平臺與品牌自建訂單協(xié)同等線上點單方式，進(jìn)一步打開了餐飲企業(yè)數(shù)字化發(fā)展的想象力，線上線下融合發(fā)展持續(xù)加快。

當(dāng)下，數(shù)字化轉(zhuǎn)型已成為全社會共識。但對于餐飲這樣的傳統(tǒng)行業(yè)而言，數(shù)字化轉(zhuǎn)型的過程中勢必會遭遇眾多難點與挑戰(zhàn)，餐飲企業(yè)應(yīng)該如何擁抱線上線下“雙戰(zhàn)場”，讓服務(wù)突破線下門店面積與距離的限制？餐飲數(shù)字化又該如何賦能管理、營收？

7月28日，觀遠(yuǎn)數(shù)據(jù)創(chuàng)始人&CEO 蘇春園做客「黑馬說」直播間，以“如何通過數(shù)字化重構(gòu)餐飲市場”為主題，與大家展開了討論。蘇春園以觀遠(yuǎn)數(shù)據(jù)服務(wù)過的眾多國內(nèi)外百強餐企為例，就“數(shù)字化如何賦能餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級”發(fā)表了精彩言論。

部分內(nèi)容節(jié)選如下：

1.目前，餐飲企業(yè)在數(shù)字化上的挑戰(zhàn)有哪些？

蘇春園：餐飲行業(yè)在數(shù)字化上有兩大挑戰(zhàn)：一個是外因，一個是內(nèi)因。

從外因來說，餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化正在加速到來，與此同時，標(biāo)準(zhǔn)化帶來了餐飲數(shù)字化的紅利，對于創(chuàng)業(yè)者來說，能不能在餐飲標(biāo)準(zhǔn)化中抓住數(shù)字化的機會，這是很大的一個考驗。

從內(nèi)因來說，取決于餐飲企業(yè)創(chuàng)始人或高管團(tuán)隊是否把企業(yè)當(dāng)作一個新銳品牌來運營，不相信經(jīng)驗主義，而是基于快速、反復(fù)的大量實驗，用數(shù)據(jù)來驅(qū)動，用大量數(shù)據(jù)來進(jìn)行迭代，這是區(qū)別于傳統(tǒng)企業(yè)的一大特點。這種不同的認(rèn)知關(guān)系到企業(yè)的組織配套、工具的使用和具體運營的道法術(shù)。

2.餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化到底是哪些東西的標(biāo)準(zhǔn)化，如何去做標(biāo)準(zhǔn)化？

蘇春園：從數(shù)字化的角度來說，餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化有不同的維度、不同的指標(biāo)和權(quán)重，對標(biāo)準(zhǔn)化的追求可以是無止盡的。

圖片：來自觀遠(yuǎn)數(shù)據(jù)演示平臺，非真實數(shù)據(jù)

以人貨場中的「場」為例，一家餐飲企業(yè)是否能做到單店極致標(biāo)準(zhǔn)化，根據(jù)門店的不同屬性，比如CBD店、交通樞紐店、景區(qū)店等不同定位，關(guān)注的指標(biāo)或者對指標(biāo)的權(quán)重是不一樣的，每種類型的門店背后對應(yīng)的經(jīng)濟(jì)模型也不一樣。這幾年我們經(jīng)常說顆粒度革命，也就意味著標(biāo)準(zhǔn)化本身是沒有止境的，每種指標(biāo)都有可以優(yōu)化的空間。

在這一層面上，標(biāo)準(zhǔn)化或數(shù)字化其實是一種能力，要求企業(yè)要不斷優(yōu)于過去的自己，要勝過周圍的競品。

3.我們上一次跟孫萬賢老師直播的時候，他有談到真正能夠連鎖化規(guī)?；牟惋?，它還是要有限服務(wù)、有限產(chǎn)品，從您的經(jīng)驗來講，到底有限到什么一種程度？

蘇春園：這個其實取決于餐飲品牌的定位，我們也可以看到很明顯的一個趨勢是大家都在做減法。但從整個餐飲行業(yè)的角度來說，其實我們真正的任務(wù)不是做餐飲，而一定要找到“爆品”或者“引流品”。

圖片：來自觀遠(yuǎn)數(shù)據(jù)演示平臺，非真實數(shù)據(jù)

爆品不是在廚房里產(chǎn)生一個創(chuàng)意就能找到的，而是要在不斷嘗試中縮短產(chǎn)品的迭代周期。比如說我們的老客戶元氣森林，它將新品的迭代速度縮短到以周為單位，從供應(yīng)鏈端到營銷端，加快端到端之間的實驗速度，這樣就能比競爭對手更快地捕捉到更適合打造成爆品的產(chǎn)品特點。

餐飲行業(yè)的競爭十分激烈，初創(chuàng)者對于這個行業(yè)要有自己的理解，明確自身的產(chǎn)品要傳遞什么，參考外界信息后，通過行業(yè)數(shù)據(jù)看到市場方向，將自己原創(chuàng)的產(chǎn)品進(jìn)行方向上的測試和迭代，在得到印證之后，放大運營。

4.談到人，數(shù)字化有一個絆腳石是企業(yè)的一把手，想做數(shù)字化但在行動上有時候又不自覺回到老路上去了，您覺得現(xiàn)在餐飲企業(yè)有哪些關(guān)鍵困境？做不到知行合一的原因在哪里？

蘇春園：現(xiàn)在關(guān)于數(shù)字化的各種概念層出不窮，企業(yè)需要忘記這些一步到位的想法，我們有一個說法是“看三年，做三個月”，以未來1~3年的數(shù)字化需求去做展望，再從眼下三個月開始找問題，找到具體場景，小步快跑。其核心在于通過方法論找到業(yè)務(wù)痛點，因為所有的數(shù)字化都是為業(yè)務(wù)服務(wù)的。

餐飲企業(yè)要以終為始，先找到果，再去究因。以餐飲企業(yè)的加盟商和直營店為例，直營店的痛點是培養(yǎng)一個好的店長不容易，店長的經(jīng)驗也很難復(fù)制；對于加盟商來說，餐飲企業(yè)如何管理加盟商，如何更好地進(jìn)行賦能？

圖片：來自觀遠(yuǎn)數(shù)據(jù)演示平臺，非真實數(shù)據(jù)

這個問題怎么解決，觀遠(yuǎn)數(shù)據(jù)一站式智能分析平臺有一個功能叫空中巡店，從總部視角或區(qū)域管理者視角，建立向上搭建的分析場景，想下構(gòu)建空中巡店應(yīng)用對公司關(guān)鍵運營績效進(jìn)行管理分析，及時定位管理問題和薄弱環(huán)節(jié)，以每天、每周、每月為時間節(jié)點為業(yè)務(wù)績效提升提供建議，持續(xù)性找到增長機會，最終賦能終端門店。

5.根據(jù)您剛才提到的“看三年，做三個月”，您能不能具體講講咱們觀遠(yuǎn)數(shù)據(jù)在服務(wù)客戶時，這三個月可以做哪些事情？

蘇春園：一般第一件事情，我們會先把企業(yè)數(shù)據(jù)孤島打通，把散落在各個渠道的數(shù)據(jù)整合起來；第二，抓住企業(yè)的核心場景，這個場景不需要太多，比如空中巡店的總部視角、營銷活動的追蹤分析，以及企業(yè)眼下想通過數(shù)字化解決的最為棘手的專題等等。

如果三個月內(nèi)能將企業(yè)的數(shù)據(jù)孤島打通，并擁有3個以上核心場景，其實就意味著企業(yè)完成了0-1的數(shù)字化基礎(chǔ)建設(shè)。

目前，觀遠(yuǎn)數(shù)據(jù)已經(jīng)服務(wù)了鍋圈食匯、漢堡王、麥當(dāng)勞、德克士、老娘舅、咬不得、樂凱撒等眾多餐飲企業(yè)?；趯Σ惋嫎I(yè)態(tài)的深刻洞察，觀遠(yuǎn)數(shù)據(jù)一直在幫助餐飲企業(yè)進(jìn)行數(shù)字化的落地實踐，通過深刻認(rèn)識消費者習(xí)慣，深入了解數(shù)字化發(fā)展技術(shù)，助力餐飲企業(yè)找到屬于自己的數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級的道路。

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