一位是原北京飯店行政總廚，一位是便宜坊行政總廚。但比起國宴大師，“老飯骨”的兩位創(chuàng)始人鄭秀生和孫立新更喜歡“大爺”和“二伯”這個(gè)叫法。從這親切的稱呼中，似乎更能感受到傳統(tǒng)的味道。
建立起“老飯骨”這個(gè)賬號(hào)，源于一檔美食節(jié)目《上菜》。節(jié)目中，“二伯”孫立新邀請(qǐng)他的師父庹代良大師親手制作一道宮保雞丁。節(jié)目錄制結(jié)束的40天后，師父去了另一個(gè)世界。二伯說：“師父走了，傳統(tǒng)味道就沒了，不該這樣“。兩人決定用自己的方式把畢生所學(xué)的烹飪技法傳承下去。于是，老飯骨就這么在短視頻平臺(tái)出現(xiàn)，走紅，收獲全網(wǎng)1700萬粉絲。400多條烹飪短視頻，看似鄰家大爺聊聊美食做做飯，實(shí)則都是國宴級(jí)技法的巧妙匠心。一招一式，規(guī)矩，一言一行，誠懇。中華傳統(tǒng)美食也可以兼顧精致和日常。
如今，“老飯骨”已經(jīng)是著名IP。而京東，承接品牌的電商變身。2021年1月21日，老飯骨入駐到京東第三方開放平臺(tái)，做起國宴標(biāo)準(zhǔn)的快手菜。從老飯骨秘制雞到佛跳墻、酸菜魚、獅子頭等等，款款爆品讓用戶從“學(xué)得到”延伸至“吃得到”。
從內(nèi)容創(chuàng)作者到新消費(fèi)品牌，老飯骨自己稱其為“被創(chuàng)立”的過程。是不斷翻新的消費(fèi)趨勢(shì)，推動(dòng)著他們改變、嘗試與創(chuàng)新。
根據(jù)2021京東超市吃貨嘉年華發(fā)布的《2021食品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)洞察》報(bào)告指出：在健康需求和“宅經(jīng)濟(jì)”“快經(jīng)濟(jì)”的雙重影響下，市場(chǎng)誕生新興的品類趨勢(shì)。3R-快手菜成為消費(fèi)者平衡工作與生活，健康與時(shí)效的新幫手。所謂3R，指即烹飪(Ready to cook)，即加熱(Ready to heat)，即食(Ready to eat)。方便即食，備受學(xué)生黨和懶人一族的喜愛。
短視頻平臺(tái)是品牌傳承文化的陣地，而快手菜行業(yè)是中國味道的未來。但看到機(jī)遇的老飯骨團(tuán)隊(duì)也洞察到問題。從短視頻平臺(tái)起家，他們對(duì)年輕用戶有著更透徹的了解。對(duì)當(dāng)下年輕人而言，紛繁復(fù)雜的產(chǎn)品難以挑選，而多數(shù)人選擇湊合。沒有精力比原料比手法，湊合買買;沒有時(shí)間做飯，湊合吃吃。他們按捺下對(duì)美食講究的那一面，被迫接受效率和速度。每一道美食都有屬于它的烹飪技法，而不是簡單的化學(xué)添加。這個(gè)道理都懂，卻很難實(shí)現(xiàn)。
那能做到的人為什么不能試一試呢?老飯骨正是從這里破局快手菜的市場(chǎng)。如果把老飯骨大爺、二伯幾十年的烹飪技藝，施展到食品工業(yè)上，提升整個(gè)食品工業(yè)的味覺標(biāo)準(zhǔn)。那在家快速吃到一道好菜，就非難事。
這樣的思路，也正是老飯骨快手菜的差異化價(jià)值。以老飯骨的味覺標(biāo)準(zhǔn)制造產(chǎn)品。對(duì)此，團(tuán)隊(duì)提煉出三大核心關(guān)鍵詞：技——在快手菜制作過程中，步驟嚴(yán)格履行菜品要求，該有的絕不能少;物——始終為我們的用戶推出國宴標(biāo)準(zhǔn)的快手菜;鑒——對(duì)于出品的最終把控的多維度考量，不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品要進(jìn)行無數(shù)次的調(diào)整甚至淘汰。在標(biāo)準(zhǔn)和利潤的分歧上，團(tuán)隊(duì)最終還是選擇屬于老飯骨的味覺標(biāo)準(zhǔn)，不讓用戶在體驗(yàn)上打折扣，在家就可以快速的吃到一道好菜
以近期爆品“小小獅子頭”為例，產(chǎn)品生產(chǎn)的每一步都融進(jìn)傳承技法的精髓。傳統(tǒng)要求是肉要剁出的肉丁，而非肉餡，所以采用機(jī)器要最大限度模仿人工剁出的肉丁，保證纖維組織不被破壞，鎖住更多水分。為了達(dá)到鮮嫩不膩的口感，產(chǎn)品反復(fù)測(cè)試，排除馬蹄等其他配料，改用藕丁。肉糯藕脆，汁水豐盈，使“小小獅子頭”口感層次豐富。產(chǎn)品上線半個(gè)月就獲得快手菜新品榜第1名的成績。主打產(chǎn)品“秘制雞”先鹵后熏，歷經(jīng)12道工序，17味古方鹵料，48小時(shí)腌制，連雞胸中心和雞腿肉最厚的地方也能入味。
如果說老飯骨自身具備獨(dú)特的商業(yè)稟賦，那入駐京東就為品牌徹底放大稟賦。
老飯骨認(rèn)為快手菜行業(yè)的痛點(diǎn)就在成本和物流，而京東的資源與技術(shù)正好能解決這兩大掣肘。京東通過更短更快的購物鏈路，讓消費(fèi)者的食用場(chǎng)景延伸到家庭、學(xué)校、辦公室，讓老飯骨味道更便捷的出現(xiàn)在消費(fèi)者的生活里。
更重要的是，京東積極與品牌實(shí)現(xiàn)資源共振和產(chǎn)品共創(chuàng)。在產(chǎn)品類目、菜品價(jià)格、店鋪運(yùn)營模式、服務(wù)水平等環(huán)節(jié)給予扶持，為其實(shí)現(xiàn)電商的落地承接。在京東加持下，品牌不斷打造3R-快手菜的網(wǎng)紅爆品?，F(xiàn)在，在老飯骨的京東線上店鋪，快手菜、傳統(tǒng)糕點(diǎn)、飲品、生鮮一應(yīng)俱全，給客戶一站式體驗(yàn)。入駐至今，老飯骨銷售增長率達(dá)到272%。不僅有從短視頻平臺(tái)過來的老粉絲，還有更多普通的消費(fèi)者憑味道轉(zhuǎn)粉。
對(duì)于近在咫尺的吃貨嘉年華和即將到來的618，老飯骨躍躍欲試，早已進(jìn)入備貨期。鮮花餅、綠豆糕、魷魚耳、黃酒等多個(gè)新品將在1個(gè)月內(nèi)上線。品牌還為京東設(shè)置單獨(dú)的資源傾斜，如參與資源置換線、特批贈(zèng)品備貨、媒體引流等。老飯骨的負(fù)責(zé)人胡立文表示：“京東618期間，銷量預(yù)計(jì)將有更顯著的增長，同時(shí)618也是與眾多講品質(zhì)、講文化、愛美食的優(yōu)質(zhì)消費(fèi)者建立信任聯(lián)系的關(guān)鍵時(shí)期。通過深度合作共同開拓新市場(chǎng)，能夠打造快手菜新消費(fèi)時(shí)代。”
老飯骨希望，在未來國人的生活中，每一頓飯菜都不糊弄，而這份美好的愿景正從京東起步。
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