移動互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，讓手機點餐成為了人們餐飲消費中的重要選擇方式。對于商家而言，此時早已不是考慮要不要開展外賣業(yè)務的時候，而是應當思考如何將外賣運營做好。
不久前的美團外賣商家沙龍-重慶站中，來自餐道的全國代運營業(yè)務負責人——李洋分享了疫情之下的外賣平臺面臨的機遇和挑戰(zhàn)，圍繞“私域流量”和“全渠道運營”突破點，助力餐飲人找到破局的“金鑰匙”。
本期社群課堂中，我們對李洋老師的分享進行了整理，對其中的干貨加以分析，供大家交流學習。話不多說，馬上開始!(以下為社群分享實錄)
1.外賣市場現(xiàn)狀
過去的一年中，突如其來的疫情打亂了所有餐飲品牌的原定計劃，食材庫存積壓，現(xiàn)金流緊張，銷售遇到阻礙等讓每一位餐飲人如坐針氈。
疫情的影響，讓餐飲行業(yè)發(fā)展受到了短暫的阻滯，卻也推動了整體業(yè)態(tài)更快向線上轉(zhuǎn)型，餐飲零售行業(yè)數(shù)字化進程正在明顯提速。據(jù)統(tǒng)計，2020年外賣總產(chǎn)值達到8119.4億元，同比增長24.2%，外賣用戶數(shù)量突破5億，同比增長14.2%。
外賣行業(yè)蓬勃發(fā)展，成為我國消費增長的重要驅(qū)動力，并有效地驅(qū)動餐飲行業(yè)邁入數(shù)字化經(jīng)營時代：餐飲業(yè)態(tài)由原來單一的【堂食業(yè)務】，逐漸發(fā)展為以【堂食】【外帶】【外賣】【新零售】的全渠道業(yè)務發(fā)展形態(tài)，其中”外賣精細化運營”，”私域流量拓展”及“新零售嘗試”成為每一個餐飲人的必修課。
總量增長配合結(jié)構(gòu)優(yōu)化，我國外賣產(chǎn)業(yè)有望在近幾年內(nèi)發(fā)展成為萬億級別規(guī)模的市場，未來可期。
2. 私域流量或?qū)⑹窍乱伙L口
進入數(shù)字化餐飲時代后，信息技術(shù)的更迭日新月異，各類新興餐飲業(yè)務場景更是層出不窮。
從傳統(tǒng)的美團、餓了么等外賣軟件，到公眾號、App、官網(wǎng)，再到如今最火爆的小程序、社群營銷 ...... 商機無處不在，而拓展全渠道流量入口，也勢必會成為餐飲商家所必行的嘗試。
在諸多渠道中，社群營銷可幫助商家 以最短的距離觸達消費者，快速形成轉(zhuǎn)化，同時依托各種活動手段，提高用戶粘性；而小程序則背靠 5 億用戶，擁有龐大的流量基礎與商業(yè)價值。
以二者為主的私域流量窗口，擁有更加完整的消費邏輯閉環(huán)，具備形成爆單的充要條件，或?qū)⒊蔀橥赓u運營的下一個風口，值得商家重點運營。
3.全渠道外賣運營業(yè)務要點解析
針對各外賣平臺的流量規(guī)則，李洋結(jié)合多年深耕外賣運營的經(jīng)驗加以分析，認為影響商品/店鋪排名的因素可歸結(jié)為四個大類，即：經(jīng)營因素(服務質(zhì)量、銷售額、活動力度等)、轉(zhuǎn)化因素(進店轉(zhuǎn)化率、下單轉(zhuǎn)化率、配送距離時長等)、場景因素(商家主營品類)、用戶因素(好評率、品類與用戶是否匹配)。
而依托餐道總部及區(qū)域管理的應用，商家可以快速整合全渠道外賣數(shù)據(jù)，圍繞不同的影響因素進行精準的數(shù)據(jù)分析，速知曉前端經(jīng)營情況，及時調(diào)整優(yōu)化業(yè)務，提升店鋪排名，進而在外賣平臺中獲取更多曝光。
套入到業(yè)務流程中，李洋重點講解了如下要點：
3.1 輿論分析
借助數(shù)據(jù)分析，可快速帶入用戶輿論分析模型，分析商家外賣差評原因，對于顧客不滿意的點給出改善方案。結(jié)合當月或者固定時間段的數(shù)據(jù)分析消費者給差評的原因，總結(jié)歸納差評類別，針對性地調(diào)整策略。
以下是美團某一商戶的差評案例分析，各位老板可作為參考：
3.2 CPC投放
不少商家都會在外賣運營中進行CPC投放，以達到獲取更多流量的效果，但不計成本和收益的投放都是盲目的，切記不可取。正確的做法是時刻關(guān)注ROI(投入產(chǎn)出比)，使其保持在合理的范圍內(nèi)，并根據(jù)實際情況進行實時的調(diào)整。
對此，李洋提出了幾條“CPC投放攻略”作為參考：
歷史推廣門店：
ROI=推廣周期實收/推廣金額*100%
未推廣門店：
曝光高于商圈均值;
進店轉(zhuǎn)化率&下單轉(zhuǎn)化率高于商圈均值;
門店經(jīng)營質(zhì)量健康
投放策略：
主時段推廣：基于智能出價合理評估
反時段推廣：少預算勤監(jiān)控
3.3 外賣精細化運營
外賣運營的流程并非一站到底，而是分為四個步驟，可以形象地將其可納為“漏斗模型”。而策略的調(diào)整，一定要基于該模型的四個步驟，層層遞進、逐一開展：
借助CPC投放、平臺活動等形式增加門店曝光;隨后優(yōu)化門店基礎信息，讓用戶“看到你”，增加入店率;再美化店鋪活動、門店裝修、餐單、菜品等，正確引導用戶下單;最后通過用戶運營，增加粉絲粘性促進復購，同時提升店鋪好評率，再反饋于流量曝光......如此往復，形成良性循環(huán)。因此，每一步驟，都需要精確的優(yōu)化運營。
4.總結(jié)
課程最后，李洋再次以某品牌社群運營的案例，以及私域流量運營的邏輯作為收尾，充分陳述了私域流量在全渠道外賣運營中的重要性：
由此可見，準確把握當前外賣市場趨勢，積極拓展全渠道流量入口，并依托大數(shù)據(jù)加持制定精準營銷策略，重點發(fā)力私域流量窗口，商家便可在外賣運營中快速找到突破口，乘風破浪，實現(xiàn)業(yè)務增長。希望各位餐飲商家能夠多多思考，學以致用。
對于運營團隊“人手不足”的商家，餐道還推出了外賣代運營2.0產(chǎn)品，幫助商家集中解決運營難題。依托“定制代運營”、“私域流量運營”、“外賣管家”、“營銷推廣”四大服務，可為商家“量體裁衣”，針對性解決各品牌運營中的不同痛點，提升外賣營收。并幫助商家大幅節(jié)省品牌私域運營成本，省心省力。有需求的商家們，歡迎來撩哦~
以上就是本次課程的全部內(nèi)容了，如果您對于外賣運營還有哪些不解之處，或是對于餐道SaaS產(chǎn)品及代運營服務有所需求，都歡迎隨時私信餐道君(18121362434)進行溝通。
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