外賣，可以說是當(dāng)代消費(fèi)者吃出來的規(guī)?；a(chǎn)業(yè)。
每天有幾百萬外賣小哥走街串巷，平均三個(gè)人里就有一個(gè)外賣用戶，加上大大小小數(shù)以萬計(jì)的線下門店，形成了獨(dú)具中國特色的“外賣經(jīng)濟(jì)體”。
不過朋友圈里卻時(shí)常出現(xiàn)這樣的爆文：“不做飯，生活情趣和樂趣不復(fù)存在，慵懶的職場精英正在被外賣毀掉生活，從此不知煙火氣是何味。”
類似的文章之所以刷屏，在于向讀者灌輸了兩點(diǎn)認(rèn)知：一是外賣毀掉了職場精英們的“儀式感”，二是外賣成了慵懶的始作俑者。在講求飲食文化的國內(nèi)，這樣的觀點(diǎn)不僅要把外賣的價(jià)值全盤否定，似乎還要徹底把外賣打入“死牢”。
只是外賣當(dāng)真如此不堪嗎？筆者特意與十多位稱得上“職場精英”的朋友深聊了一番，他們有帶領(lǐng)十幾人團(tuán)隊(duì)的企業(yè)主管，有管理著多家水果店的區(qū)域督導(dǎo)，有每天在不同城市奔波的高級商務(wù)，也有在家碼字的自由職業(yè)者。聊天的目的并不復(fù)雜，只是想弄清楚他們對外賣到底有什么樣的看法：
為什么要點(diǎn)外賣，僅僅是填飽肚子那么簡單嗎？
每天點(diǎn)外賣度日，是否會缺少生活中的煙火氣？
如何看待外賣，外賣對日常生活帶來了什么樣的改變？
01 職場人的“時(shí)間黑洞”
年初各種“年度賬單”滿天飛的時(shí)候，偶然注意到某互聯(lián)網(wǎng)公司品牌總監(jiān)張楠分享的一組數(shù)據(jù)：2018年點(diǎn)了328次外賣，還只是一家外賣平臺上的數(shù)據(jù)。
于是在涉及到外賣的選題時(shí)，首先想到的就是找張楠取取經(jīng)，然后聽到了長達(dá)半個(gè)多小時(shí)的吐槽：
“記得前些日子一群程序員發(fā)起的996.ICU嗎，只能說這些人夠幸福的了。我每天晚上10點(diǎn)以后才能下班回家，公司在國貿(mào)，房子買在了通州，通勤都要一兩個(gè)小時(shí)，你覺得我回家還有時(shí)間做飯嗎？基本上午飯和晚飯都是在公司解決，要么去樓下美食廣場吃兩口，要么點(diǎn)份外賣在工位上解決……”
簡單梳理了下張楠喜歡點(diǎn)外賣的原因：
1、工作節(jié)奏太快，要么在開會，要么在準(zhǔn)備開會，公司樓下的食堂又太難吃，點(diǎn)個(gè)外賣還能吃到自己喜歡的美食；
2、為了晚上有時(shí)間看幾眼孩子，堅(jiān)持每天回家住，導(dǎo)致上下班時(shí)間太長，幾乎不可能和家人一起吃晚飯；
3、周末的時(shí)候幾乎也不做飯，帶孩子出去玩的時(shí)候順便在外面吃了，有時(shí)候在家也要盯著電腦，外賣就成了最好的選擇。
對號入座的話，張楠完全可以被納入朋友圈爆文中的“慵懶分子”。但緊張的工作節(jié)奏、動(dòng)輒一兩個(gè)小時(shí)的通勤，以及被工作占滿了業(yè)余時(shí)間，卻成了職場精英們的一種常態(tài)。
在某互聯(lián)網(wǎng)醫(yī)療公司任職高級商務(wù)經(jīng)理的林安也對此深有感觸：“飛機(jī)、高鐵等現(xiàn)代化交通工具縮短了出行的時(shí)間，也讓工作的節(jié)奏越來越快，早上還在北京上班，中午就飛到杭州見客戶，到了晚上又要坐高鐵到上海開另一場會。”
中國醫(yī)師協(xié)會發(fā)布的《2018年中國的90后年輕人睡眠指數(shù)研究》提出了“主動(dòng)失眠”的概念，并非是睡不著，而是不舍得睡。對于很多職場人而言，可能睡前才有一點(diǎn)私人時(shí)間。
職場精英們熱衷于點(diǎn)外賣，可能并不是因?yàn)閼?，也不是刻意犧牲做飯的樂趣。可以借鑒哈佛大學(xué)教授塞德希爾·穆來納森在《稀缺：我們是如何陷入貧窮與忙碌的》中提到的現(xiàn)象：窮困之人會永遠(yuǎn)缺錢，而忙碌之人會永遠(yuǎn)缺時(shí)間。外表光鮮亮麗的職場精英，在讓人艷羨的高薪背后，也面臨著跳不出的“時(shí)間黑洞”。
而外賣，恰恰滿足了職場精英們向生活“借時(shí)間”的需要。
02 外賣中的“時(shí)間管理”
點(diǎn)外賣5分鐘，做飯3小時(shí)。
除了爭取私人時(shí)間，思維活躍的區(qū)域督導(dǎo)田靜還給我算了一筆賬：
首先是時(shí)間成本。假如自己做一頓飯，跑到超市或菜市場買菜來回至少需要一個(gè)小時(shí)，洗菜、切菜、找菜譜、炒菜的整個(gè)過程又需要一個(gè)多小時(shí)，然后吃飯、洗碗、收拾餐桌的時(shí)間加起來也需要一個(gè)小時(shí)左右。前前后后需要三個(gè)小時(shí)的時(shí)間，如果點(diǎn)外賣的話可能只要5分鐘的時(shí)間。
據(jù)中國社科院發(fā)布的《休閑綠皮書：2017~2018年中國休閑發(fā)展報(bào)告》顯示，2017年中國人每天平均休閑時(shí)間2.27小時(shí)，北上廣深居民均低于2.27小時(shí)。每天的休閑時(shí)間只夠做一頓飯，同樣的時(shí)間用來陪陪家人，或者做一些自己喜歡的事情豈不是更好的選擇？
其次是經(jīng)濟(jì)成本。以做一道青椒炒肉為例，青椒、瘦肉、調(diào)味料等食材的成本可能要10塊錢左右，煤氣、水電費(fèi)等大約需要兩三塊的成本，按照上海白領(lǐng)每小時(shí)100元的加班工資，職場精英們做一道菜的隱形成本竟然要幾百塊。
飯店雇傭一位普通廚師的成本在每月5000元左右，假設(shè)每個(gè)月工作20天，每天有效工資時(shí)間四小時(shí)，每小時(shí)可以炒10道青椒炒肉。一道青椒炒肉的人力成本在6塊錢左右，算上外賣小哥的工資，也不到10塊錢。
還有一項(xiàng)成本，即生活管理的成本。很多外賣平臺早已支持銀行卡和移動(dòng)支付，可以直接把消費(fèi)記錄導(dǎo)入記賬軟件，同時(shí)每次點(diǎn)單都有記錄，也方便關(guān)注營養(yǎng)的攝入情況，甚至可以叫專門的減肥餐……
摩根士丹利中國首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家邢自強(qiáng)，曾在公開演講中談及外賣對于宏觀經(jīng)濟(jì)的影響：“像網(wǎng)購、外賣如火如荼的發(fā)展，在三四線城市的推動(dòng)下，全國外賣用戶數(shù)已經(jīng)超過3億，每年給消費(fèi)者節(jié)省了近20億個(gè)小時(shí)，如果用于加班對公司很有利，即使用于消費(fèi)和娛樂，也有利于撬動(dòng)消費(fèi)，比如有些人省下時(shí)間去打游戲，有些人去看一場電影。”
中國科學(xué)院大學(xué)網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)與知識管理研究中心也有過類似的推算：按照公開資料顯示，美團(tuán)外賣的單日完成訂單量已突破3000萬單，每單能夠?yàn)橄M(fèi)者節(jié)省餐廳往返的路途時(shí)間,以及餐廳等餐時(shí)間約48分鐘，算下來每天能為中國人節(jié)約2700年的時(shí)間。
不管是職場精英們無奈選擇吃外賣，還是外賣滿足了職場人“時(shí)間管理”的需要，恐怕都不只是“借時(shí)間”的私欲那么簡單。除了為職場精英在時(shí)間上帶來的精神價(jià)值和附加價(jià)值，外賣這門生意間接制造的經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)價(jià)值同樣不可估量。
正如電影《時(shí)間規(guī)劃局》中假想的場景：人類社會拋棄了以往的貨幣，改用時(shí)間作為貨幣流通?；蛟S電影的描述有些*，卻也是社會進(jìn)化的必然。
03 重新定義的“幸福感”
外賣之所以被質(zhì)疑，甚至上綱上線到不做飯就沒有生活的情趣和樂趣，本質(zhì)上還是對“幸福感”的不同理解。
易中天在《閑話中國人》里引用了這樣一句話：“中國文化是吃飯吃出來的，西方文化是*做出來的。”聽起來有些粗鄙，看似也沒什么“科學(xué)依據(jù)”，中國人對“吃”的在意卻是無可厚非的。
然而社會的基礎(chǔ)設(shè)施在不斷進(jìn)化，職場精英們的時(shí)間觀念也在不斷改變，外賣并沒有站在“幸福感”的對立面，恰恰是不可或缺的因素之一。
其一，社會的進(jìn)一步分工。
在傳統(tǒng)的認(rèn)知里，做飯可以說是為*母的基本技能，可在今天的職場中，女性早已是一股不可小覷的力量，也勢必會加速社會進(jìn)一步的分工。在“專業(yè)的事交給專業(yè)的人”的原則下，將做飯這件事交給專業(yè)的廚師，似乎并不值得非議，外賣所扮演的正是社會分工協(xié)作的生產(chǎn)力工具。
所有的事物都有兩面性，外賣可能會讓人看起來變懶了，生活方式不再那么傳統(tǒng)，但也提升了生活的效率，讓職場精英們可以節(jié)約出更多的時(shí)間，用來陪家人、讀一本喜歡的書，抑或是每天多睡半個(gè)小時(shí)，何嘗不是一種幸福呢。
就另一個(gè)維度來看，傳統(tǒng)的城市規(guī)劃大多遵循了1933年的《雅典*》，將城市的功能分為居住、工作、游憩與交通四個(gè)模塊，帶來的結(jié)果就是城市的商圈化，你想吃什么取決于邊上有什么樣的餐廳。但隨著外賣、快遞、便利店等新業(yè)態(tài)的崛起，城市資源的分布已然有了集中化到分布化的轉(zhuǎn)變，至少在“吃”上已經(jīng)不再受限于你住在哪兒。
其二，新飲食文化的形成。
外賣平臺上數(shù)以萬計(jì)的餐飲門店，早已成為中國飲食文化的一部分。從潮汕砂鍋粥到麻辣香鍋，從烤鴨烤魚到火鍋，甚至于日本料理、韓國烤肉、水果零食、下午茶……幾乎所有的平民美食都可以在美團(tuán)等外賣平臺上找到。
同時(shí)點(diǎn)外賣的訴求也在發(fā)生改變，從最初的吃飽變成吃好，比如時(shí)間相對寬裕的自由職業(yè)者吳菲，在談到外賣的話題時(shí)給出了不一樣的答案：“平時(shí)就是自己煮點(diǎn)粥、下個(gè)面條什么的，點(diǎn)外賣往往是為了吃頓好的，像毛血旺、水煮牛肉、蟹黃干絲之類的，自己想吃又不會做的美食”。
在銀行上班的高陽夫婦，做出了一個(gè)更為大膽的決定，原本五平米多的廚房被改小到了兩平米不到，給出的理由是：“年輕時(shí)買不起大房子，又想要大的空間，平時(shí)吃飯就是點(diǎn)外賣，干脆就把廚房的一部分改成了做瑜伽的地方。”外賣已然改變了部分人的生活，成為飲食文化的一部分。
因?yàn)槁殘鼍兊?ldquo;時(shí)間黑洞”，讓外賣的價(jià)值進(jìn)一步凸顯，可能在很長一段時(shí)間里，還將有人對外賣存在這樣或那樣的誤解，至少已經(jīng)改變了一些人的生活，甚至間接影響了一些人的命運(yùn)。
或許可以用“時(shí)間契約”來形容外賣和職場人的關(guān)系，予以食糧，予以時(shí)間，予以自由，這也許就是創(chuàng)新的紅利。
在這個(gè)以飲食為文化的國度里，每個(gè)時(shí)代的人，都有著屬于這個(gè)時(shí)代的財(cái)富。如同上世紀(jì)五六十年代吃大鍋飯的記憶，改革開放之初吃一頓KFC的喜悅，進(jìn)入21世紀(jì)后餐餐有肉吃的滿足……外賣，可能就是屬于這代人的味覺記憶和精神財(cái)富，也在幫助我們的生活創(chuàng)造更多的可能性。
作者 | Alter 公眾號 | Alter聊IT
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