面對(duì)大排長(zhǎng)龍的烘焙店 創(chuàng)業(yè)者如何擠進(jìn)已經(jīng)迅速升溫的烘焙賽道

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近年來，一些“網(wǎng)紅”烘焙店突然開在大街小巷。

比如大排長(zhǎng)龍的“鮑師傅”，其產(chǎn)品肉松小貝收到很多消費(fèi)者的追捧。

再比如“奈雪的茶”，推出的顏值和口味都非常在線的烘焙產(chǎn)品也受到一票女生青睞。

盡管烘焙屬于高熱量產(chǎn)品，讓不少女生又愛又恨，卻依然抵擋不住它們的誘惑。

烘焙本身是西方人民的菜肴制作方式，近年來在中國(guó)市場(chǎng)上正在經(jīng)歷者高速增長(zhǎng)，屬于一個(gè)年輕型成長(zhǎng)迅速的行業(yè)，這也導(dǎo)致很多新型烘焙店出現(xiàn)在烘焙市場(chǎng)。

根據(jù)《烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》看出，中國(guó)烘焙食品行業(yè)在2013-2017年得到高速增長(zhǎng)。2017年包括面包、蛋糕、糕點(diǎn)等在內(nèi)的總銷售量達(dá)9940萬噸，總銷售規(guī)模達(dá)2000億元。

盡管我國(guó)的飲食習(xí)慣與西方國(guó)家存在較大差距，烘焙依然不能作為主食使用，僅僅用來點(diǎn)綴生活情趣，例如可以當(dāng)作“下午茶”，為節(jié)日慶典增加美味等。

由于國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不斷提升，人們對(duì)這種“舶來品”的要求也越來越高，更容易接受一些新鮮事物，這也促使著烘培產(chǎn)品不斷的更新迭代，無論是外觀還是口感都在不斷升級(jí)。

如今烘焙行業(yè)的個(gè)性化差異化需求日益旺盛，90后已經(jīng)成為烘焙界的消費(fèi)主力，對(duì)于產(chǎn)品的情感帶入和參與度也比較高，并且隨著現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快，對(duì)于產(chǎn)品本身提供的便利性要求也越來越高。

因此，中國(guó)的烘焙行業(yè)消費(fèi)依然存在上升趨勢(shì)。

這兩年在烘焙行業(yè)中，多家烘焙企業(yè)和平臺(tái)不斷獲得資本青睞，融資新聞接踵而至。

2018年11月，主打舒芙蕾的烘焙品牌“芙蕾小姐”完成了千萬元天使輪融資；

2018年10月，烘焙品牌“四喜卵蜜”近日完成近千萬天使輪融資，投資方為辰海資本。

2018年4月，烘焙界新零售品牌“幸福西餅”完成4億元B輪融資

……

以上這些烘焙企業(yè)為何能夠獲得資本融資，難道僅僅是靠做面包就能吸引到資本眼球嗎？顯然不是。

“芙蕾小姐”定位中高端，核心受眾群體是15-35歲的年輕女性，景包括情侶和閨蜜聚會(huì)。芙蕾小姐與法國(guó)公司埃米爾克進(jìn)行合作，以貼牌的形式直接進(jìn)口原材料，再加上借鑒日式鐵板烤制的技術(shù)，通過改良法國(guó)的烘焙工藝，使舒芙蕾的口味更加本土化。

“四喜卵蜜”主打雞蛋蜂蜜蛋糕品類，產(chǎn)品現(xiàn)烤現(xiàn)售，其產(chǎn)品研發(fā)思路是SPU做減法，即做爆款，隨后在門店推出爆款產(chǎn)品合集與飲品做成下午茶的銷售模式。在銷售渠道上，卵蜜從線下反攻線上：先開門店，未來做預(yù)包裝食品和伴手禮等產(chǎn)品。

而“幸福西餅”主攻電商，消費(fèi)者通過其官網(wǎng)和APP、微信公眾號(hào)等平臺(tái)訂購(gòu)產(chǎn)品，產(chǎn)品由配送站制作后由配送人員送到家，一系列活動(dòng)均在線上完成。

由此看來，無論是線下烘焙店，還是線上烘焙平臺(tái)，每個(gè)烘焙企業(yè)都擁有著自己獨(dú)特的運(yùn)營(yíng)模式。

因此，對(duì)于一些傳統(tǒng)的烘焙店鋪來說，若不順著時(shí)代發(fā)展，研究讓消費(fèi)者復(fù)購(gòu)的產(chǎn)品，只是僅僅賣面包，在當(dāng)今的烘焙市場(chǎng)顯然是沒有任何優(yōu)勢(shì)的。再加上如今房租人力成本不斷增加，產(chǎn)品成本也在不斷上漲的情況下，必須要尋找一些突破點(diǎn)，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的烘焙市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。

隨著烘焙行業(yè)的發(fā)展不斷加劇，加上各種互聯(lián)網(wǎng)資源也在助力烘焙行業(yè)的發(fā)展，烘焙顯然已經(jīng)成為創(chuàng)業(yè)沃土，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來說，顯然是一個(gè)不容錯(cuò)過的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。

然而創(chuàng)業(yè)者如今面臨的問題時(shí)，如何在烘焙新零售的浪潮中突破重圍，尋找其他增長(zhǎng)點(diǎn)。

提升用戶體驗(yàn)

首先，創(chuàng)業(yè)者需要明白的是，消費(fèi)者目前對(duì)烘焙的需求，已經(jīng)不僅僅滿足于填飽肚子的問題，而是整體對(duì)一個(gè)消費(fèi)升級(jí)的需求。

能夠給消費(fèi)者帶來好的產(chǎn)品體驗(yàn)，這款產(chǎn)品必然能夠擁有成為爆款的機(jī)會(huì)。

正如上文所說，“芙蕾小姐”無論是原材料，還是烘焙技術(shù)，都有著一個(gè)更高的要求，一切從產(chǎn)品的品質(zhì)出發(fā)，給顧客帶來最完美的產(chǎn)品體驗(yàn)。

此外，像喜茶、奈雪的茶這類烘焙店，已經(jīng)不僅僅是只依靠面包來獲得收益，通過"飲品+烘焙"相結(jié)合的模式，甚至還為消費(fèi)者提供的休憩、休閑的場(chǎng)所，為消費(fèi)者打造一種美好的消費(fèi)體驗(yàn)，無論是產(chǎn)品還是環(huán)境上，都讓消費(fèi)者感到舒適，還能加強(qiáng)對(duì)品牌的認(rèn)同感。

無門店模式

想要入局烘焙行業(yè)，不一定需要擁有門店，很多品牌采用無店鋪直營(yíng)的模式，例如21cake。對(duì)于創(chuàng)業(yè)來來說，除了保證產(chǎn)品品質(zhì)外，配送是一大難題。眾所周知，運(yùn)送過程中打通冷鏈配送中為了保證蛋糕的新鮮和良好的口感，如何做好冷鏈配送是每個(gè)創(chuàng)業(yè)者需要解決的問題。

線上+線下模式

如今很多烘焙品牌也不僅僅依靠線下渠道，利用小程序、微信公眾號(hào)，甚至是微店開始打通線上渠道，利用當(dāng)今一些互聯(lián)網(wǎng)社交資源，來為自己擴(kuò)大產(chǎn)品銷售范圍，還能從中獲取消費(fèi)者的消費(fèi)喜好，從而做精細(xì)化營(yíng)銷。

嘗試跨界合作

如今跨界營(yíng)銷是很多品牌最愛玩的一種營(yíng)銷模式，能夠起到”1+1>2“的效果。上文中提高的“飲品+烘焙”便是跨界合作的產(chǎn)物，烘焙可與書店、影院等一些休閑場(chǎng)所進(jìn)行結(jié)合，為消費(fèi)者提供更豐厚的消費(fèi)場(chǎng)景，甚至還可以學(xué)習(xí)喜茶與岡本這種“聯(lián)名”營(yíng)銷模式。

烘焙市場(chǎng)風(fēng)頭正勁，很多創(chuàng)企都在卯足力氣在烘焙賽道上能夠突破重圍，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來說，烘焙行業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)的加持下迅速升級(jí)，必然會(huì)迎來一個(gè)新的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。

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