隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，人們在傳統(tǒng)生活服務消費的習慣也在發(fā)生著巨大變化。一位餐飲老板曾感嘆：“在新時代，傳統(tǒng)行業(yè)要想快速發(fā)展，必須要有創(chuàng)新，既要有效率也要有效益”。
的確，互聯(lián)網(wǎng)的快速普及讓傳統(tǒng)餐飲門店的組織結(jié)構(gòu)發(fā)生著劇烈變化：產(chǎn)品更迭更為快速，消費者和經(jīng)營者之間的溝通方式更方便，用餐方式更為便捷，但同時，餐飲市場的競爭也日趨激烈。
在北京百子灣附近的餐飲一條街，時?？吹介_業(yè)僅半年就宣告轉(zhuǎn)讓的餐廳，一位不愿透露姓名的餐廳老板表示，“餐飲企業(yè)選址，通常店址表面上看起來很繁榮，客流量很大，但事實上這很可能只是一種假象，因為客流都是流動人口，客群也非目標客戶群”。
作為國內(nèi)在餐飲業(yè)深耕最久的生活服務平臺，美團點評早早就發(fā)現(xiàn)了困擾商戶的這一難題，并積極思考如何通過將IT技術(shù)、管理模式與傳統(tǒng)餐飲結(jié)合，實現(xiàn)大數(shù)據(jù)助力產(chǎn)業(yè)升級。
大眾點評大客戶部梅凱告訴記者，根據(jù)2015年的數(shù)據(jù)，社會消費品零售總額環(huán)比增長10.7%，增速放緩，但其中重要的餐飲業(yè)市場規(guī)模達到3.2萬億，環(huán)比增長16%，增速加快。“這意味著餐飲行業(yè)規(guī)模在不斷擴大的同時，這方面積累的用戶數(shù)據(jù)也在不斷增大，而這類數(shù)據(jù)如果能被商家重視加以利用，將成為提升商家營業(yè)額的重磅武器。”
在他看來，餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀基本上可以總結(jié)為四高兩低，即店面租金高，人員工資高，食材成本高，在線銷售(廣告力度)高，信息化水平低，行業(yè)毛利率低，如果能解決“四高兩低”問題，就能推動行業(yè)發(fā)展。
而這一點，單靠傳統(tǒng)的方式來解決是有局限性的，“只研究手頭的報表帶來的結(jié)果會存在一定偏差，因為手頭報表的數(shù)據(jù)太少，并不能稱之為大數(shù)據(jù)。只有當這個數(shù)據(jù)量足夠大，足夠多樣，足夠真實，這樣才能使預測結(jié)果更能接近未來即將發(fā)生的情況”，梅凱表示，這得依靠互聯(lián)網(wǎng)提供的大數(shù)據(jù)分析來更好的指導餐飲經(jīng)營決策。
據(jù)悉，梅凱所說的這種大數(shù)據(jù)分析，在美團點評內(nèi)部已依托美團云實現(xiàn)，通過其擁有的餐飲云大數(shù)據(jù)方案，可以全面解決餐飲行業(yè)的店面選址、經(jīng)營分析、廣告營銷、用戶調(diào)研、行業(yè)發(fā)展等問題。
經(jīng)營分析
通過大數(shù)據(jù)分析，商家可以看到自己的多維度經(jīng)營狀況，比如周末的交易流水很高，高到什么程度，比同行業(yè)大盤水平還要高十幾個百分點，而周二，三，四，又很低，低于行業(yè)平均水平，這個持續(xù)的數(shù)據(jù)說明商家自身的菜品是沒有問題的，問題可能就在于沒有有效的營銷觸及有效用戶在二，三，四，來消費。這個時候通過大數(shù)據(jù)將關(guān)鍵性問題找出來，也就得出結(jié)論了，接下來就可以針對性的做些動作，提升二，三四的交易流水，從而實現(xiàn)周流水的總體提升。
廣告營銷
通過大數(shù)據(jù)手段，商戶可以更多的了解用戶，知道用戶的口味喜好，知道他的地理信息，知道他的消費檔次和頻次，知道他是商家的新客還是老客，這個時候可以針對性的將廣告投放給用戶，直接吸引并促使他做消費決策到店消費。
店面選址
通過大數(shù)據(jù)，商戶還可以分析選定的商圈的人的年齡，性別的分布，以及他們的消費檔次，消費頻次，餐飲喜好，用餐人數(shù)等等，來得出選址的結(jié)論，這要比那些晚上查亮燈，白天查垃圾桶的傳統(tǒng)調(diào)研節(jié)省更多人力，而且更為精準。
用戶調(diào)研
同樣的大數(shù)據(jù)也可以應用到美團點評的用戶中，可以通過用戶的評論文字數(shù)據(jù)篩選出用戶的語義，從而確定其對商家的真實評論到底是什么，用戶有什么期待，商家有什么改進等等是大數(shù)據(jù)可以為商家呈現(xiàn)的，比如對于某品牌，客戶普遍反饋菜品偏淡，或者吸引他們到店的是商家的服務，那么商家就可以針對這些用戶調(diào)研結(jié)論，進行經(jīng)營管理決策安排。
行業(yè)發(fā)展
梅凱表示，為了能夠給商戶呈現(xiàn)出更為宏觀的情況，大數(shù)據(jù)方案還可以將商戶的經(jīng)營情況，在整個行業(yè)里處于什么樣的位置，各項指標與品牌的指標趨勢是否強相關(guān)等，通過大數(shù)據(jù)自然呈現(xiàn)，這樣就可以通過數(shù)據(jù)呈現(xiàn)去修正自己品牌的經(jīng)營發(fā)展策略，使自己的品牌始終跑在大盤前面。
事實上，隨著互聯(lián)網(wǎng)+進入下半場，美團點評就一直向更為縱深的方向發(fā)展，這種通過結(jié)合美團云為商家提供更為準確的數(shù)據(jù)分析產(chǎn)品，在打造O2O消費場景閉環(huán)的過程中，將有效提升整個餐飲行業(yè)的信息化水平，從而真正讓大數(shù)據(jù)引導餐飲發(fā)展。
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