一顆小小石斛，可納古今技術(shù)。浙東四明山脈，山明水秀、瑰寶萬千，但作為其中佼佼者的余姚鐵皮石斛并沒有被深深的云霧“鎖住”，并憑借"形如累丸，色若鎏金"獨特品質(zhì)，自宋代起便成為了皇宮貴族的滋補藥材。時至今日，亦憑借其獨特的保健價值，獲得了中國地理標志證明商標。與其伴生的余姚鐵皮石斛楓斗制作技藝，更是被列入寧波市級非遺，并作為“余姚鐵皮石斛”地理標志的核心支撐技術(shù)。
深耕余姚鐵皮石斛全產(chǎn)業(yè)鏈的浙江健九鶴集團有限公司（下稱“健九鶴”），堅持以"守正為根，創(chuàng)新為翼"，將幾代匠人淬煉的非遺技藝，與當下先進智能科技深度融合，打造出“鐵皮石斛+”的產(chǎn)學(xué)研一體生態(tài)圈，成功讓這株"中華仙草"在新時代綻放出更璀璨的生命力。
守正之道：以匠人之手復(fù)刻千年精粹
來到健九鶴的千畝園區(qū)，既可以看見精密的現(xiàn)代儀器，也可以聽見正埋頭完成楓斗制作技藝的匠人的呼吸。健九鶴產(chǎn)品負責(zé)人表示："非遺技藝的基因密碼，藏在毫厘之間"。
在健九鶴的傳統(tǒng)工坊中，非遺傳承人仍恪守"挑雜、清洗、去葉"十六道古法工序，尤其對繞條、加箍、緊胚三大核心技藝的掌控，據(jù)悉，這些古法工序需歷經(jīng)多年錘煉方能出師。
匠人們以竹刀為筆、石斛為墨，通過"三烘三定"的精準火候調(diào)控，在幾代人的手工塑形中賦予楓斗4-7圈的黃金螺旋卷曲度。這種以指尖感知溫度、以經(jīng)驗判斷藥香的智慧，正是余姚鐵皮石斛區(qū)別于其他產(chǎn)區(qū)的重要標識。
創(chuàng)新之智：用數(shù)字密碼重構(gòu)品質(zhì)標準
與非遺技藝產(chǎn)生鮮明對比的，是用于檢測、監(jiān)測的另一套現(xiàn)代精密儀器。
健九鶴創(chuàng)造性的在工藝控制環(huán)節(jié)引入智能監(jiān)測系統(tǒng)，特別是在烘焙工序植入高精度溫濕度記錄儀，實時追蹤"文火慢焙"過程中的多項溫變參數(shù)，通過數(shù)據(jù)不斷記錄構(gòu)建最佳工藝曲線模型，使傳統(tǒng)"觀火色、辨藥香"的經(jīng)驗判斷轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)化、可量化的動態(tài)控制體系。
而在檢測環(huán)節(jié)，健九鶴又在傳承"看、聞、捻"感官審評基礎(chǔ)上，創(chuàng)新采用近紅外光譜技術(shù)構(gòu)建快速檢測通道，短時間內(nèi)即可無損獲取單顆楓斗的核心指標數(shù)據(jù)檢測，且精度≥95%。同時，又建立傳統(tǒng)檢測與現(xiàn)代分析聯(lián)用系統(tǒng)，形成"快檢篩查+精確定量"的立體質(zhì)控網(wǎng)絡(luò)。
通過傳統(tǒng)工藝制作、現(xiàn)代工藝檢測、監(jiān)測，健九鶴實現(xiàn)了在保障非遺技藝傳承的基礎(chǔ)上，讓產(chǎn)品生產(chǎn)速度、生產(chǎn)質(zhì)量更上一層樓的目標，消費者也可以在食用健九鶴鐵皮石斛產(chǎn)品的過程中，一品“今古相攜”的新質(zhì)生產(chǎn)力帶來的優(yōu)質(zhì)體驗。
除此之外，健九鶴還通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，建立了全流程追溯系統(tǒng)，每顆楓斗均可查詢從原料采收、匠人操作到檢測數(shù)據(jù)的完整數(shù)字檔案。健九鶴產(chǎn)品負責(zé)人對此自豪表示：“我們這是‘天地人機’"四位一體的守護模式，讓傳統(tǒng)技藝既葆有文化靈魂，又具備工業(yè)化復(fù)制的科學(xué)基礎(chǔ)。”
對于健九鶴而言，每一顆螺旋楓斗，既是匠人指尖的溫度，亦是數(shù)據(jù)算法的精度，更是“地理標志”從山林到云端的技術(shù)升維。當下，健九鶴已經(jīng)在現(xiàn)有的1250畝園區(qū)基礎(chǔ)上，開展三產(chǎn)融合的鐵皮石斛全產(chǎn)業(yè)鏈業(yè)務(wù)，未來，健九鶴將繼續(xù)秉承傳統(tǒng)、開拓創(chuàng)新，努力讓“余姚鐵皮石斛”成為產(chǎn)業(yè)中的“金字招牌”，走向更加寬廣的世界。
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