“舊愛”難斷，雀巢能否借區(qū)塊鏈一斬紅塵？

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常言道：“民以食為天，食以安為先”。食物是人類維持生命運動的重要物質(zhì)之一，食品安全問題與生命健康息息相關(guān)。這些年以來食品問題接連被爆，食品安全問題也一直困擾著我們。如2006年的蘇丹紅鴨蛋、2008年的三聚氰胺奶粉、2011年河南瘦肉精事件、2015年的僵尸肉、2017年的海底撈飯勺掏溝事件、2018年雀巢新奶粉日期不鮮.....食品問題一直屢禁不止，更有“野火燒不盡，春風吹又生”之勢。

難以褪去的食品亂象，因何而起？

食品行業(yè)問題頻出，卻不影響其發(fā)展速度。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018-2023年中國食品行業(yè)市場前景及投資機會研究報告》數(shù)據(jù)顯示，中國食品行業(yè)的總收入由2013年的9.2萬億元增至2017年的12.7萬億元，年均復(fù)合年增長率為7.1%，預(yù)計今年中國食品行業(yè)收入將達到12.9萬億元。近年來國內(nèi)食品行業(yè)發(fā)展成效顯著，不過其背后也誘發(fā)了不少“不良”商機。

一來，根據(jù)《2017中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢報告》顯示，未來十年，國內(nèi)食品銷售將增長50%，價值超過一萬億美元?？煽闯鍪称沸袠I(yè)具有巨大的發(fā)展空間，再加上互聯(lián)網(wǎng)突破了空間的限制，淘寶、微商、海淘、代購等網(wǎng)購方式成為新的購物方式。食品行業(yè)的蛋糕越做越大，不少投資者紛紛進入其中，試圖從中分一杯羹。

可入局市場雖簡單，想發(fā)展好卻不易。出產(chǎn)合格的食品是要經(jīng)過嚴格安全監(jiān)測后才能獲取流通的許可。盲目入局的食品商想在這個高成本、高要求的食品行業(yè)內(nèi)存留下來難度不小。在此情況下，不少商家不惜劍走偏鋒，鋌而走險，在不見光的食品廠出產(chǎn)不合規(guī)的食品，導致市場上越來越多偽劣假冒商品。

二來，眾多商家以利益為主，只看數(shù)量不看質(zhì)量。食品制作的封閉性、信息的保密性等因素，滋長了眾多商家的僥幸心理，不少企業(yè)為盡快進入市場，不惜“以數(shù)換質(zhì)”。就如山西粟海集團2012年11月底被爆出來的速成雞，短短45天就可以從孵化到上餐桌;沈陽毒豆芽添加有害物質(zhì)，出產(chǎn)的豆芽不僅無根須，顏色鮮亮，產(chǎn)量翻倍，且只需要3，4天;此外還有相關(guān)媒體曝出華潤萬家的催熟芒果、無窮的紅曲黃鹽焗雞......這般野蠻的生產(chǎn)方式雖大大降低了成本，提高了產(chǎn)量，可最后出產(chǎn)的食品質(zhì)量也會大打折扣，不利于企業(yè)品牌的建立。

三來，供應(yīng)鏈信息的不對稱，“有心人”的無法無天。食品市場就是典型的“檸檬市場”，處于食品供應(yīng)鏈的下游通常都無法知曉上游的具體信息。消費者與生產(chǎn)者、生產(chǎn)者與生產(chǎn)者之間的信息不對稱會導致消費者無法有效辨別食品的品質(zhì)，做出正確的選擇，使市場上安全食品的有效供給不足。久而久之，放縱了“有心人”在市場上肆意妄為，出產(chǎn)更多問題食品。

簡而言之，食品亂象，出于“利”。一方面是因為生產(chǎn)者和經(jīng)營者盲目趨利;另一方面不少消費者過于看重價格，也讓商家有機可乘，紛紛打著“物美價廉”的旗號招搖撞騙。隨著食品行業(yè)問題的滲透范圍越來越廣，市場局勢越發(fā)嚴峻。為了重新找回消費者對企業(yè)的信任，不少企業(yè)開始借區(qū)塊鏈之手來解決問題。就連近兩年來“事故”頻發(fā)的雀巢也開始了區(qū)塊鏈+食品的探索之路。

雀巢添“新歡”，有望為食品行業(yè)帶來新氣象？

食品行業(yè)問題接憧而至，各企業(yè)在發(fā)展過程中備受煎熬，也在尋找新的解決方案。2017年區(qū)塊鏈大火，并在各行業(yè)得到了應(yīng)用。沃爾瑪、聯(lián)合利華、雀巢等全球十家食品巨頭聯(lián)盟加入IBM，共同利用區(qū)塊鏈解決食品市場中存在的部分問題。

一方面，可以提高信息的透明度和信任度，建立行業(yè)新的“信任網(wǎng)”。近幾年以來，雀巢食品問題一直被爆，由金恩奶粉再到去年的超標碘奶粉，消費者對企業(yè)的信任度難免有所下降。而利用區(qū)塊鏈可以重新建立起企業(yè)與消費者之間的信任關(guān)系，雀巢與交易方在鏈上交易后，雙發(fā)都能擁有一份透明的交易記錄信息，且這些記錄具有不可篡改性，可保障數(shù)據(jù)的真實性。同時，區(qū)塊鏈的儲存量比傳統(tǒng)的數(shù)據(jù)庫承載量更大，可以承載更詳細的食品信息。且該技術(shù)旨在提供供應(yīng)鏈復(fù)雜步驟的可見性，消費者可了解食品的前半生，安心購買需要的食品，有利于為企業(yè)塑造良好的品牌形象。

另一方面，可以提高問題食品召回效率，緩解“病態(tài)”蔓延。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計，每年有10%的人口因為食物污染而生病。當發(fā)生食物污染等此類事件時，企業(yè)要想查明感染源，通常需要幾天甚至幾周的時間清查病因并召回相應(yīng)的所有食品，效率低下。而使用區(qū)塊鏈就可以在3秒之內(nèi)將產(chǎn)品的所有信息調(diào)取出來，迅速查明病因，高效召回問題食品，緩解病態(tài)的延伸。

此外，可以促進行業(yè)更快、更公平的支付。一般情況下市場上的信息相對封閉，大多數(shù)供應(yīng)商與買方無法直接對接，通常需要相關(guān)牽線人來協(xié)助交易，最后的交易成本也比市場上的交易成本高。而區(qū)塊鏈的去中心化可以有效減少第三方的參與，降低供應(yīng)商和買方進行交易的門檻。缺少了中間商，不僅可以降低交易費用，還能把控原料產(chǎn)品的質(zhì)量。減少行業(yè)銷售環(huán)節(jié)的營銷欺騙，促進行業(yè)定價更加公平、公正。

目前，雀巢已跨出實質(zhì)性的一步，將Gerber的一些嬰兒食品放在區(qū)塊鏈上，試圖追蹤到嬰兒食品里的水果和蔬菜的來源。同時，正在建立一個名為“食品信托”的系統(tǒng)，便于追蹤全球的食品和配料來源。通過多方共享記錄，可以加快食品的調(diào)查，準確召回食品，降低成本。應(yīng)用區(qū)塊鏈技術(shù)對于雀巢而言是新的突破，也是解決企業(yè)病態(tài)的需要。

痛點難消，與“舊愛”的恩怨情仇難斬斷

區(qū)塊鏈的出現(xiàn)讓雀巢存有的信任危機、問題食品召回率低等問題有望得到解決。然而，區(qū)塊鏈更多是技術(shù)上協(xié)助企業(yè)發(fā)展，至于企業(yè)內(nèi)部的發(fā)展管理問題還是難以有效去除。

首先，旗下眾多產(chǎn)品銷量萎靡不振，步入產(chǎn)品危機。雀巢的部分品牌已經(jīng)進入老化狀態(tài)，如2015年2月雀巢近400噸未過期的咖啡在廣東東莞被銷毀，銷售額創(chuàng)5年以來新低;同時冰激凌、巧克力糖果等曾被中國消費者認為時髦的零食，現(xiàn)已被健康以及高端進口食品慢慢奪去市場。此外，并購的銀鷺和徐福記等品牌，下滑程度是一個比一個嚴重……雀巢的眾多產(chǎn)品均遭到不同程度的打擊，還要應(yīng)對各競爭對手的夾擊。如在巧克力領(lǐng)域上有德芙、費列羅等競爭對手;在嬰兒食品領(lǐng)域上有美素佳兒、亨氏、貝因美等對手……

其次，食品問題頻發(fā)，企業(yè)口碑下降，業(yè)績不佳。這一兩年里，雀巢食品風波接連被爆。2017年7月2日澳洲有毒納米微粒;7月5日為搶占“第一口奶”，非法獲取公民信息;7月18日兩批次特配粉硒含量低于標識值;7月25日上海分部經(jīng)銷不合格食品被立案調(diào)查;7月31日維生素超標被拒入境;今年3月新品奶粉上市日期卻不鮮等六起食品問題。連續(xù)發(fā)生的多起事件嚴重影響了企業(yè)口碑和銷量業(yè)績。據(jù)雀巢2017年年報顯示，去年的凈利潤為77.6億美元，與2016年同期相比下降15.8%。短短的一年內(nèi)，雀巢就接到了六張“紅牌”。

最后，快消食品市場遭遇滑梯，難以吸引新生代消費者。從2015年開始，雀巢在中國的市場就開始遭遇業(yè)績下滑的沖擊，食品飲料、啤酒等快消食品呈現(xiàn)負增長。同樣遭遇沖擊的還有可口可樂、保潔、統(tǒng)一、康師傅等快消企業(yè)，之所以出現(xiàn)這種情況，主要是因為消費市場中的主力軍在日漸變更。據(jù)尼爾森中國新生代消費者數(shù)據(jù)顯示，購買力趨于年輕化人群，“90、00”后成為新生代消費者，“80、90”后成為消費主力軍，他們對于品牌忠誠度較為分散。且新生代消費者更傾向于個性、網(wǎng)絡(luò)爆款等新食品。三只松鼠、來伊份、百草味等小眾品牌便贏得了不少消費者的青睞。如何去迎合消費者的消費喜好，成為雀巢面臨的一大挑戰(zhàn)。

連續(xù)多個季度業(yè)績未達標，毛利下降的雀巢，今年上半年終于有所緩和。據(jù)雀巢2018年上半年報顯示，利潤增長了19%，大部分產(chǎn)品線毛利率均有所提升，推動雀巢股價上漲了2.3%。雖上半年業(yè)績有所回暖，但企業(yè)定價貢獻率卻僅有0.3%，歐洲、中東和北非地區(qū)定價貢獻率還為負數(shù)，整體發(fā)展還是有所不平衡。如何調(diào)整戰(zhàn)略，早日提高并穩(wěn)住在中國乃至全球的銷售量也成為目前雀巢面臨的難題。

破冰前行，雀巢的砥礪前進之路

隨著時間的不斷推進，整個市場行業(yè)的走向也在不斷發(fā)生變化，雀巢即將面臨的挑戰(zhàn)也會不斷增多。雀巢想要實現(xiàn)更好的發(fā)展就需要直面困難，并早日解決困難。

首先，深耕技術(shù)發(fā)展，打造大數(shù)據(jù)平臺。在當今互聯(lián)網(wǎng)時代下，大數(shù)據(jù)成市場發(fā)展的必然趨勢。雀巢新建的“食品信托”涉及的數(shù)據(jù)廣而雜，傳統(tǒng)的技術(shù)必然無法適用于未來的大數(shù)據(jù)時代，現(xiàn)有的區(qū)塊鏈技術(shù)也難以承載龐大的數(shù)據(jù)，如何將眾多的數(shù)據(jù)歸并，高效使用與企業(yè)發(fā)展管理也成為雀巢的首要任務(wù)。深耕行業(yè)技術(shù)的發(fā)展，完善技術(shù)，將用戶、合作方的所有相關(guān)數(shù)據(jù)沉淀，打造屬于自己的大數(shù)據(jù)平臺，可更好地把握行業(yè)發(fā)展動向，有利于雀巢的對外擴張。

其次，嚴格控制貨源，促進更多參與者參與鏈中。食品供應(yīng)鏈非常復(fù)雜，其中涉及動物的養(yǎng)殖和植物的種植、制作、倉儲、運輸、分銷等環(huán)節(jié)。雀巢可通過嚴格控制食品供應(yīng)鏈的上一端，讓上一端提高食品質(zhì)量的同時也影響上上一端，進而促進更多的參與者加入其中，共同利用區(qū)塊鏈推動食品行業(yè)的升級。

最后，統(tǒng)一品牌戰(zhàn)線，打造多品牌效應(yīng)。隨著企業(yè)規(guī)模的越做越大，雀巢旗下的品牌越來越多，但各大品牌被記住的情況卻差距甚大，可見旗下眾多品牌間的聯(lián)動性尚有不足之處。除了傳統(tǒng)的線上銷售模式，更要促進網(wǎng)絡(luò)互動，智能消費等多端口，多場景的銷售模式，打通線上線下的全業(yè)聯(lián)動?？傊?，整合線上線下消費模式，將各大分散的品牌有效聯(lián)合起來，形成良性互補，打造多品牌效應(yīng)，讓更多品牌被記住，并在市場占據(jù)一定的地位。

此外，隨著人們經(jīng)濟收入的提升，消費者的消費需求也越來越高。安全、高品質(zhì)、消費體驗等因素成為新的消費潮流，雀巢可以把生產(chǎn)重心轉(zhuǎn)移到新產(chǎn)品的設(shè)計與制作中，并根據(jù)市場情況適當縮減傳統(tǒng)食品的市場供應(yīng)。對于食品企業(yè)而言，只有抓住消費者的心和胃，才能抓住市場。

總的來看，作為食品行業(yè)巨頭之一的雀巢，在面對市場假貨、信任危機等問題上，可通過引入?yún)^(qū)塊鏈技術(shù)讓消費者能追溯食品源頭并解決相關(guān)食品問題，這樣不僅能達到提升食品質(zhì)量的目的，還能加強消費者對企業(yè)品牌的信任度等，而這也意味著雀巢或?qū)⒃谑袌錾嫌瓉硇碌耐黄啤?/p>

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