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餐飲行業(yè)探索線上線下融合之道 看智慧餐廳如何三位一體化經(jīng)營

 2018-06-04 11:32  來源: 用戶投稿   我來投稿 撤稿糾錯

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由口碑一手打造的無人智慧餐廳火了。

繼五芳齋無人智慧餐廳之后,口碑近日又聯(lián)合連鎖面包坊品牌味多美打造了全國第一家無人智慧面包坊。與此同時,肯德基、滿記甜品、黑瀧堂、避風塘、船歌魚水餃等餐飲品牌與口碑達成合作,將陸續(xù)落地自己的首家無人智慧餐廳。

在6月3日舉行的“餐飲新零售“沙龍上,口碑CEO范馳表示,無人智慧餐廳是口碑與商家一起探索新餐飲的一種方案,是助力商家實現(xiàn)餐飲線上線下一體化的途徑之一。通過數(shù)字化來升級餐廳經(jīng)營模式,實現(xiàn)餐飲行業(yè)人貨場的重構(gòu),最終達到提升經(jīng)營效率和用戶消費體驗的效果。

起風了,無人智慧餐廳開啟規(guī)模化復(fù)制

無人智慧餐廳為何會成為餐飲行業(yè)的流行?一個重要的原因是,整個餐飲業(yè)飽受“三高一低”的經(jīng)營壓力;另外,在新餐飲的趨勢下,餐飲商家渴望實現(xiàn)線上線下一體化,為行業(yè)未來的數(shù)字化運營做準備。

近期發(fā)布的一份餐飲行業(yè)報告顯示,近兩年,倒閉的餐廳平均壽命僅為508 天。當餐飲行業(yè)成為創(chuàng)業(yè)的主戰(zhàn)場,越來越多的人看好餐飲行業(yè),也意味著餐飲行業(yè)的競爭愈發(fā)激烈。這種激烈在用人成本、效率比拼、營銷創(chuàng)新、數(shù)字化運營等方面都顯現(xiàn)了出來。

而口碑智慧餐廳緩解了餐飲商家的這些痛點,幫助餐廳帶客流、提人效、提坪效,最終提升餐廳的服務(wù)體驗。早在去年11月,口碑率先宣布開放無人智慧餐廳技術(shù),為廣大餐飲商家提供包括智能點餐、智能推薦、服務(wù)通知、自助取餐、自動代扣在內(nèi)的全流程解決方案。

和五芳齋無人智慧餐廳類似,味多美的無人智慧面包坊主打的也是“免排隊”體驗。顧客到店前可以先在口碑APP里點好商品,然后直接到門店自提柜取貨。同時,顧客到店可直接用手機掃碼自動識別商品,并進行移動支付,告別排隊。味多美董事長黃利介紹,“隨著消費升級,傳統(tǒng)餐飲品牌都開始打通線上線下的服務(wù)。口碑的智慧門店通過技術(shù)降低了人工成本、提升人效、優(yōu)化服務(wù)體驗。更重要的是,點餐、支付的數(shù)字化,是在為門店未來的經(jīng)營數(shù)字化打基礎(chǔ)。”

談及未來智慧餐廳的探索方向,滿記甜品CEO潘冠鶴表示,更好的用戶體驗和更高的運營效率是商家所看重的。

“當門店經(jīng)營與顧客的行為被數(shù)字化之后,會促進菜品的標準化與零售化,將給整個餐飲行業(yè)帶來巨大的變化。當餐廳的菜品可以在線上線下零售,會迅速做大餐飲行業(yè)的規(guī)模。”范馳判斷。

餐飲新零售怎么玩

線上線下三位一體

近兩年,“新零售”、“全渠道”成為行業(yè)關(guān)鍵詞,實體零售企業(yè)紛紛開拓線上渠道。在餐飲新零售時代,商家將以實體門店、電商平臺、移動互聯(lián)網(wǎng)為核心,做線上線下一體化的經(jīng)營。因此,到店+外賣+零售的“三位一體”經(jīng)營體系將會成為未來餐飲商家的標配。

口碑副總裁陳盛認為,在傳統(tǒng)的經(jīng)營模式下,坪效、人效都容易遇到天花板。智慧餐廳可以明顯提高餐廳運營效率,提升餐廳坪效。外賣從一誕生起,對于餐廳來說是純正的增量。而智慧餐廳新增的24小時零售部分,又成為了餐廳的新增長點??梢哉f,這種三位一體的經(jīng)營體系,可以將餐廳的人效、坪效最大化。

五芳齋和口碑合作的首家智慧餐廳,在一個月的時間內(nèi),就實現(xiàn)了人效增加2倍、營收增加40%的效果提升。

對此,船歌魚水餃創(chuàng)始人陸廣亮表達了相似的觀點,“所謂零售和餐飲的結(jié)合,就是去滿足不同場景下用戶的需求,而商家需要做的就是去延展場景”。

新消費觀崛起

抓住年輕一代消費者

“Buy experiences, not things”的概念逐漸在商業(yè)世界流行開來。如今,生活在移動互聯(lián)網(wǎng)時代的年輕人,打開手機叫外賣、約網(wǎng)約車出行已是常態(tài)。伴隨著消費水平的提高和消費群體的年輕化,“懶人經(jīng)濟”在人們的日常生活中越來越普遍。

避風塘集團董事長葉錫銘指出:“我們做所謂的新零售,實際上是在打造新市場。所謂線上線下加物流,就是‘懶人經(jīng)濟‘。最后我們會發(fā)現(xiàn),無論做任何的探索最終都是在圍繞懶人經(jīng)濟。“

眼下,以95后為代表的年輕“種草一代”,已成長為時尚消費的風向標和新主力。掌柜攻略聯(lián)合創(chuàng)始人葉峰濤認為,有的消費業(yè)態(tài)代表的是一群年輕人的生活方式,這部分群體的消費趨勢洞察還是要多加關(guān)注。

百年老字號五芳齋為贏得更多年輕消費者,就不斷嘗試將品牌形象年輕化,這也能解釋為何五芳齋會率先落地無人智慧餐廳。“年輕消費者對線上支付,無人體驗更加感興趣。”五芳齋總經(jīng)理吳大星在無人智慧餐廳開業(yè)之初如是說。

黑瀧堂品牌創(chuàng)始人林廷陽在沙龍現(xiàn)場同樣提到了這一點,“現(xiàn)在的年輕人非常喜歡自己決定自己的事情,所以自助式的服務(wù)會受歡迎。對于品牌的定位,年齡層和消費群體的分布起著至關(guān)重要的作用。“

作為阿里巴巴旗下的本地生活服務(wù)平臺,口碑一直致力于用新技術(shù)幫助餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。現(xiàn)階段,口碑正在以互聯(lián)網(wǎng)為依托,運用大數(shù)據(jù)、人工智能等先進技術(shù)手段,在提升商家效率的同時,為線下消費者帶來更便捷、新潮的消費體驗。對于口碑來說,智慧餐廳只是口碑探索新餐飲服務(wù)的一個開始。

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